Pelatihan Peningkatan Mutu Produksi Makanan dan Minuman Bagi IKM Kabupaten Kediri
Abstract
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (Pengmas) bertajuk “Pelatihan Peningkatan Mutu Produksi Makanan dan Minuman bagi IKM Kabupaten Kediri” dilaksanakan sebagai upaya mendukung penguatan sektor industri kecil dan menengah (IKM), khususnya di bidang pangan. Kabupaten Kediri memiliki banyak pelaku IKM yang memproduksi makanan olahan lokal dan minuman herbal, namun masih menghadapi kendala seperti keterbatasan pemahaman standar mutu, keamanan pangan, praktik higienis, serta penerapan kemasan dan label sesuai regulasi. Workshop ini dirancang untuk memberikan pelatihan terpadu mengenai prinsip keamanan pangan, Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), Good Manufacturing Practices (GMP), sanitasi dan higiene, penggunaan bahan tambahan pangan yang aman, serta strategi kemasan, label, dan pemasaran digital. Metode pelatihan menggabungkan ceramah, diskusi, studi kasus, dan praktik langsung. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta, ditunjukkan dengan perbaikan area produksi, pemilihan bahan baku yang lebih tepat, serta perbaikan desain label sesuai standar BPOM. Selain itu, kegiatan ini juga mendorong terbentuknya komunikasi berkelanjutan antara akademisi dan pelaku usaha. Secara keseluruhan, workshop ini berkontribusi dalam meningkatkan daya saing produk pangan IKM melalui penguatan aspek mutu, keamanan, dan branding. Diharapkan kegiatan serupa dapat menjadi strategi berkelanjutan untuk mendukung kemandirian industri pangan lokal yang aman, higienis, dan kompetitif.
Kata kunci: IKM, keamanan pangan, GMP, CPPOB, mutu produk
References
'[1] A. Rahayuni Ratna Dewi et al., “Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices pada UMKM Berdaya Saing di Kota Bandung Strategy of Improving Quality and Safety of Agricultural Processed Food through Implementation of Good Manufacturing Practices at Competitive MSMEs in Bandung City,” vol. 14, no. 2, pp. 151–158, 2019, [Online]. Available: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalmpi/
'[2] Khairisma et al., “Strategi Peningkatan Mutu dan Keamanan Produk Olahan Melalui Pelatihan Good Manufacturing Practice (GMP) pada UKM Piyasan Nanggroe Kabupaten Aceh Utara,” AJAD : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, vol. 3, no. 3, Dec. 2023, doi: 10.59431/ajad.v3i3.218.
'[3] P. Arjuna, Ngatirah, S. Hastuti, and I. B. B. Parta, “Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Pengolahan Produk UMKM Rendang,” BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, vol. 2, no. 01, pp. 42–52, Jul. 2023, doi: 10.55180/biofoodtech.v2i01.464
'[4] “BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA.”
'[5] “Badan Standardisasi Nasional Standar Nasional Indonesia Sistem Manajemen Keamanan pangan-Persyaratan untuk organisasi dalam rantai pangan Food safety management system-Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2005, IDT).”
'[6] Chaerul Rizky, Ibnu Hajar, Muhammad Fahri, and Raihan Faturrahman Syahri, “Mengoptimalkan Potensi: Pendekatan Teoritis Dan Praktis Dalam Manajemen Sumber Daya Manusia Dan Karyawan,” Sammajiva: Jurnal Penelitian Bisnis dan Manajemen, vol. 2, no. 2, pp. 01–11, May 2024, doi: 10.47861/sammajiva.v2i2.979.
'[7] I. Young, J. Greig, B. J. Wilhelm, and L. A. Waddell, “Effectiveness of food handler training and education interventions: A systematic review and meta-analysis,” 2019, International Association for Food Protection. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-19-108.
'[8] L. K. Hirimuthugoda, P. De Silva, and P. Abeykoon, “Development of educational package and participatory consumer groups to improve food handling practices in food establishments in Sri Lanka,” SAGE Open Med, vol. 12, Jan. 2024, doi: 10.1177/20503121241234009.
'[9] H. Onyeaka et al., “Using Artificial Intelligence to Tackle Food Waste and Enhance the Circular Economy: Maximising Resource Efficiency and Minimising Environmental Impact: A Review,” Jul. 01, 2023, Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). doi: 10.3390/su151310482.
'[10] Y. Ida Rahmawati, “IMPLICATIONS OF THE ANDRAGOGY CONCEPT IN VARIOUS COMMUNITY EDUCATION SETTINGS: A LITERATURE REVIEW,” Jurnal Ilmiah Program Studi Pendidikan Luar Sekolah, vol. 12, 2023.
'[11] L. Kumar, R. Dutt, and K. K. Gaikwad, “Packaging 4.0: Artificial Intelligence and Machine Learning Applications in the Food Packaging Industry,” Current Food Science and Technology Reports, vol. 3, no. 1, Jun. 2025, doi: 10.1007/s43555-025-00064-w.
'[12] M. Livingston and D. Cummings-Clay, “Advancing adult learning using andragogic instructional practices,” International Journal of Multidisciplinary Perspectives in Higher Education, vol. 8, no. 1, pp. 29–53, 2023.
'[13] M. Mesci, N. A. Yetkin, and Y. Pekerşen, “The Impact of Technology on Food Waste: Smart Packaging,” 2024, Sidas Medya A.S. doi: 10.24323/akademik-gida.1554448.
'[14] A. Rahaju, “The Role of Andragogy Strategies in Enhancing Lifelong Learning in Community Education,” Riwayat: Educational Journal of History and Humanities, vol. 8, no. 2, pp. 1823–1831, Apr. 2025, doi: 10.24815/jr.v8i2.46207.
.png)
